In Francia il concetto dei Wine Bar è radicato da anni e ha ottenuto un grande successo tra gli appassionati di vino. In Italia, invece, assistiamo a una crescente adesione a questo format, alimentata dall’entusiasmo per il vino nel Belpaese e dalla capacità dei wine bar a prestarsi come luoghi informali per gustare e scoprire ottimi vini. Tuttavia, per aprire un wine bar di successo, è essenziale considerare attentamente alcuni fattori vitali e implementare attività indispensabili, che ti elenchero e ti spiegherò nel dettaglio nel corso dell’articolo. Seguimi!
COS’è UN WINE BAR
Partiamo da un presupposto semplice e nemmeno troppo scontato, ovvero cerchiamo di comprendere cos’è un wine bar e qual è il segreto di questo format che sta spopolando in Italia. Semplicemente, un wine bar è un ibrido tra un ristorante ed un bar, verticalizzato sull’erogazione di vini, in bottiglia e al calice. A differenza delle più tradizionali enoteche, in questi luoghi è possibile trascorrere del tempo in compagnia, consumare del vino – possibilmente in abbinamento con delle piccole portate -. Oggi giorno, viviamo in un periodo in cui l’eccellenza è il requisito minimo per rimanere a galla, sia come professionisti che con la propria attività, a tal proposito ho deciso di condividerti qualche considerazione qualora un giorno vorrai aprire un wine bar che abbia successo!
APRIRE UN WINE BAR DI SUCCESSO
Abbiamo studiato le caratteristiche dei migliori wine bar del mondo – provenienti da ogni angolo della terra, da San Francisco a Tolosa, da Parigi a Londra, da New York a Shanghai! – per comprendere quali siano le caratteristiche che accomunano questi luoghi di eccellenza assoluta. Ecco a te l’assunto della ricerca che abbiamo svolto:
La Carta dei Vini – tutti questi wine bar offrono un’ampia selezione – in bottiglia e al calice – ai propri clienti. Non solo vini blasonati – che richiedono investimenti notevoli -, bensì anche e soprattutto prodotti genuini, territoriali e con una storia alle spalle. Il consumatore è sempre più attratto dallo storytelling che si aggira intorno ad un vino.
I Giusti Calici – disporre dei giusti calici, con forme e capienze atti ad ospitare i vari stili di vino, è un elemento indispensabile per far sì, che ogni nettare esprima il proprio carattere peculiare. Inoltre, non dimentichiamo che dotarsi di un ampio e variegato servizio di calici è essenziale per un’attività focalizzata sul servizio dei vini.
La Cantina dei Vini – è inutile possedere un discreto numero di buone referenze se poi queste bottiglie vengono conservate in una cantina che non dispone delle giuste caratteristiche. Avere una cantina funzionale – e magari visivamente gratificante – è un altro fattore imprescindibile.
Offerta al Calice – avere poche offerte al calice è sintomo di mediocrità, soprattutto in un periodo in cui esistono strumenti – vedi il Coravin – che ci permettono di ottenere un calice di vino senza aprire la bottiglia in questione. Non tutti vogliono o possono permettersi una bottiglia di vino, e la proposta al calice è un’ottima alternativa.
Personale Qualificato – ogni grande attività che si rispetti, diventa tale grazie alle sue risorse umane, l’asset più prezioso in assoluto. Le persone fanno tutta la differenza del caso, soprattutto quando si parla di professionisti che conoscono alla molto bene la materia e i vini che offrono alla propria clientela. In questo caso il continuo aggiornamento è di vitale importanza.
Abilità Comunicative – “È inutile avere una Ferrari se poi la tieni perennemente in garage”. Questo potrebbe essere un assunto più che emblematico circa l’importanza di saper comunicare – la propria conoscenza e la propria attività – al mondo esterno. Oggi giorno il digitale ci permette di raggiungere un ampio target di persone a costi sostenuti e non approfittare di questa opportunità sarebbe a dir poco un peccato capitale. L’abilità comunicativa, risiede anche nella capacità di comunicare le virtù di un vino o di una pietanza.
IL MIGLIORE WINE BAR DEL MONDO
Conquistare il premio di “Migliore Wine Bar del Mondo” per tre anni consecutivi – 2017, 2018, 2019 – è indicativo del grado di eccellenza che ti caratterizza nella tua attività. Parliamo di un locale che si distingue per la sua fantastica carta di vini, ritenuta tra le migliori al mondo. Parliamo di un locale che dispone di una magnifica cantina – puoi vedere le immagini sui vari canali digitali -, dotato di un personale ultra qualificato e con notevoli capacità di comunicazione. Se nel caso non lo sapessi, stiamo parlando del Wine Bar N° 5 di Tolosa, un luogo di eccellenza assoluta da cui puoi prendere spunto per avviare la tua prossima attività.
La targhetta esposta all’entrata del Wine Bar N° 5 di Tolosa
