Frantoio Franci: la rivoluzione in atto, dell’olio extra vergine di oliva.
Nel silenzio della campagna toscana, dove le colline si allungano dolcemente verso l’orizzonte e l’aria profuma di erbe selvatiche e ulivi, nasce un olio che ha fatto della qualità il suo destino. Frantoio Franci non è solo un luogo di produzione, ma un manifesto di passione e perfezione, il risultato di generazioni di lavoro e dedizione alla terra.
La sua storia inizia nel 1958, quando Franco e Fernando Franci decidono di trasformare un antico fienile nel cuore di Montenero d’Orcia in un frantoio. Un’idea nata dall’amore per gli ulivi e dalla volontà di creare un extravergine che fosse la massima espressione del territorio..
Passione ed esperienza tramandate da generazioni
Un viaggio lungo tre generazioni
La svolta arriva nel 1995, con l’ingresso in azienda di Giorgio Franci, figlio di Fernando. È lui a dare nuovo slancio alla produzione, puntando tutto sulla qualità assoluta e portando l’olio Franci a essere riconosciuto in tutto il mondo. Oggi, i suoi extravergini vengono esportati in oltre 40 Paesi, e il frantoio è considerato un punto di riferimento internazionale per gli oli d’eccellenza.
Ma la filosofia del Frantoio Franci non è mai cambiata: ogni bottiglia deve raccontare il meglio della Maremma, del Monte Amiata e della Val d’Orcia, tre paesaggi che si incontrano in un territorio straordinario, culla della grande tradizione olearia toscana.
Giorgio Franci, un vero e proprio innovatore.
Un terroir unico: dove nasce l’olio Franci
La qualità dell’olio nasce dalla terra, e quella di Montenero d’Orcia è un mosaico perfetto di argilla, rocce e minerali che danno vita a oli ricchi, strutturati e aromatici. Con 120 ettari coltivati e 35.000 ulivi, la produzione si divide tra cultivar storiche e nuove selezioni sperimentali:
Frantoio – L’anima del blend toscano, potente e armonico.
Moraiolo – Strutturato, con note balsamiche e un finale piccante.
Maurino – Delicato, perfetto per chi cerca equilibrio e dolcezza.
Olivastra Seggianese – Autoctono, con una profondità aromatica unica.
Leccino e Leccio del Corno – Flessibili, capaci di adattarsi a diversi stili produttivi.
Ogni pianta viene curata con attenzione maniacale: potature mirate, raccolta precoce, estrazione immediata. Nessun compromesso, solo il massimo rispetto per il frutto e per il suo potenziale.
Dal campo alla bottiglia: il metodo Franci
La produzione segue un protocollo rigido e scientifico, dove ogni passaggio è calibrato alla perfezione:
Raccolta precoce – Le olive vengono raccolte ancora verdi, quando i polifenoli sono al massimo.
Estrazione a freddo – Il frantoio lavora sotto i 27°C, evitando ossidazioni e dispersioni di aromi.
Monitoraggio costante – Ogni fase viene analizzata per garantire la stabilità del prodotto.
Conservazione sotto azoto – L’olio viene stoccato in ambiente protetto per preservarne freschezza e intensità.
Questo processo ha permesso al Frantoio Franci di ottenere, nel 2025, il 18° premio 100/100 nella Hall of Fame di Flos Olei, un riconoscimento che solo sette aziende al mondo possono vantare e che è sinonimo di eccellenza, tipicità e legame con il territorio e con la tradizione regionale.
L’importanza e l’impatto del terroir
Gli oli Franci: capolavori da degustare
Ogni olio Franci è un viaggio nel cuore della Toscana, un viaggio che coinvolge l’incredibile ambiente pedoclimatico regionale, una storia gloriosa oltre che un know how affinato nel corso dei decenni. Ecco alcune delle etichette più prestigiose di questa magnifica realtà:
Delicate – Un blend più morbido, pensato per chi cerca un olio raffinato per piatti di pesce e verdure.
Villa Magra – Il simbolo della casa, un fruttato intenso con note di carciofo e pepe nero. Ideale per tartare, zuppe e sushi.
Villa Magra Grand Cru – La massima espressione della cultivar Frantoio, elegante, profondo, persistente.
Le Trebbiane – Monocultivar ottenuto da un uliveto storico, con un equilibrio perfetto tra amaro e piccante.
La raccolta manuale che avviene in casa Franci
Giorgio Franci: il coraggio di aspettare
Ogni annata è diversa, e chi lavora con la natura sa che non si può forzare il tempo. In un anno segnato da temperature anomale e raccolti imprevedibili, Giorgio Franci ha fatto una scelta coraggiosa: ritardare la produzione per attendere il momento perfetto di raccolta, anche a costo di perdere vendite. “Un olio mediocre non uscirà mai dal nostro frantoio” – racconta Giorgio – “La qualità assoluta richiede sacrifici, ma è l’unico modo per mantenere la nostra promessa ai clienti.” Una filosofia che ha reso il Frantoio Franci un punto di riferimento globale per l’olio extravergine di oliva di altissimo livello.
L’olio extravergine non è solo un ingrediente, ma un’espressione del territorio, della cultura e della ricerca dell’eccellenza. Il Frantoio Franci ha rivoluzionato il modo di pensare l’olio, portandolo dai mercati locali ai migliori ristoranti stellati del mondo.
Scritto da…
Simone Ingrassia, sommelier AIS con un master sulla Borgogna, appassionato di tutto ciò che riguarda il cibo e il vino, trascorro gran parte del mio tempo studiando questo splendido mondo, frequentando ristoranti di ogni tipologia e aziende vitivinicole, riportando tutto ciò all’interno dell’ecosistema di @becomesomm, una community che conta oltre centomila appassionati nei vari canali di comunicazione.
