Quali sono i vitigni più adatti a invecchiare?
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Nel mondo del vino, poche cose sono affascinanti come stappare una bottiglia lasciata riposare per anni e scoprire come si sia evoluta nel tempo. I tannini che si ammorbidiscono, l’acidità che si fonde con il corpo del vino e l’affacciarsi di nuove note aromatiche creano un’esperienza gustativa unica, capace di raccontare la storia di un’annata e della terra che l’ha vista nascere.
Ma attenzione: non tutti i vini sono nati per affrontare la sfida degli anni. La stragrande maggioranza delle bottiglie in commercio è pensata per essere bevuta giovane, nel giro di pochi anni dalla vendemmia. Solo una piccola percentuale ha la struttura e la complessità necessarie per affrontare il tempo a testa alta, evolvendo ed esprimendo il meglio di sé dopo un lungo affinamento.
Se hai voglia di creare una piccola collezione da custodire gelosamente in cantina, ecco dieci varietà che possono regalarti grandi soddisfazioni con il trascorrere del tempo.
Le uve e i vini che evolvono meglio nel tempo
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🍷 Cabernet Sauvignon – Il colosso bordolese
🗺️ Zone di eccellenza: Sponda Sinistra Bordeaux, Napa Valley
Struttura potente, tannini decisi e un’acidità vibrante: il Cabernet Sauvignon è un vero campione della longevità. Nei territori d’elezione, come la riva sinistra di Bordeaux o la Napa Valley, può svilupparsi magnificamente per oltre 20, 30 e persino 50 anni. Con il tempo, i suoi intensi aromi di frutti neri, tabacco e grafite lasciano spazio a note terziarie di cuoio, cacao e spezie.
🍾 Chardonnay – L’oro bianco della Borgogna
🗺️ Zone di eccellenza: Côte de Beaune, Chablis, Champagne
Se pensi che i vini bianchi non possano invecchiare, lo Chardonnay di Borgogna è pronto a farti cambiare idea. I grandi cru di Montrachet e Corton-Charlemagne sfidano il tempo, evolvendo per decenni con una complessità incredibile. Invecchiando, passano da aromi di agrumi e frutta a polpa bianca a sfumature di miele, nocciola e burro.
🌿 Chenin Blanc – L’eleganza della Loira
🗺️ Zone di eccellenza: Loire Valley, Stellenbosch
In Valle della Loira, lo Chenin Blanc è capace di produrre sia vini secchi che dolci di grande longevità. I Vouvray secchi possono affinarsi per oltre un decennio, mentre le versioni dolci (Vouvray Moelleux) si evolvono splendidamente per 30 anni e oltre. I loro profumi spaziano dalla mela cotogna al miele, con intriganti note minerali.
🍇 Pinot Noir – Eleganza e Longevità
🗺️ Zone di eccellenza: Côte de Nuits, Willamette Valley, Mazzon
È l’emblema assoluto dell’eleganza combinata alla longevità, soprattutto se si parla del suo territorio di elezione, parliamo della Côte de Nuits, patria dei più grandi Pinot Noir al mondo. In gioventù, questo vino tende ad assumere meravigliose note di agrumi, rosa rossa e incenso, che diventano cuoio, violetta e fico con l’evolvere del tempo.
🌄 Nebbiolo – Il re delle Langhe
🗺️ Zone di eccellenza: Langhe, Nord Piemonte, Valtellina, Valle d’Aosta
Se c’è un vitigno che si nutre di pazienza, è il Nebbiolo. Il Barolo e il Barbaresco richiedono anni per domare la loro potenza tannica, ma il premio è un vino raffinato, con note inconfondibili di rose appassite, tartufo, liquirizia e terra bagnata. I migliori Barolo possono tranquillamente invecchiare per 30 anni o più.
🇩🇪 Riesling – La magia dell’acidità
🗺️ Zone di eccellenza: Alsazia, Mosella, Rheingau, Clare Valley
L’acidità tagliente del Riesling è il suo più grande segreto. Proveniente da regioni fresche come la Mosella in Germania o l’Alsazia in Francia, questo vitigno può maturare per decenni, trasformando le sue note agrumate in un bouquet di miele, idrocarburi e spezie.
🇮🇹 Sangiovese – L’anima della Toscana
🗺️ Zone di eccellenza: Toscana, Romagna
Brunello di Montalcino e Chianti Classico Riserva sono due degli esempi più brillanti della capacità del Sangiovese di affrontare il tempo. Con il giusto invecchiamento, sviluppano profondità e complessità, offrendo aromi di frutta sotto spirito, tabacco, cuoio e spezie.
🌍 Sauvignon Blanc – Una scommessa vincente
🗺️ Zone di eccellenza: Sancerre & Pouilly Fumè, Marlborough, Collio
Se la maggior parte dei Sauvignon Blanc è pensata per essere bevuta giovane, alcuni esemplari hanno una sorprendente capacità di invecchiare. I Bordeaux Blanc e i Sancerre più pregiati acquisiscono nel tempo straordinarie note di frutta esotica, pietra focaia e cera d’api.
🏆 Sémillon – Il segreto di Bordeaux
🗺️ Zone di eccellenza: Bordeaux, Hunter Valley
Utilizzato per creare il mitico Sauternes, il Sémillon è una varietà bianca che può vivere a lungo in bottiglia. Le versioni dolci, ricche di botrite, possono maturare per oltre 50 anni, sviluppando aromi profondi di albicocca secca, caramello e spezie esotiche.
🌶️ Syrah – La forza del Rodano
🗺️ Zone di eccellenza: North Rhône, Barossa Valley
La Syrah esprime la sua anima più nobile nel nord della Valle del Rodano, dove dà vita a vini potenti ma eleganti, come quelli di Hermitage e Côte-Rôtie. Invecchiando, i loro sentori di frutti scuri e pepe nero si trasformano in un mix intrigante di carne affumicata, spezie e terra umida.
Scritto da…
Simone Ingrassia, sommelier AIS con un master sulla Borgogna, appassionato di tutto ciò che riguarda il vino, trascorro gran parte del mio tempo studiando questo splendido mondo, visitando aziende vitivinicole riportando tutto ciò all’interno dell’ecosistema di @becomesomm.
